近日，我校食品与质量工程学院教师（食品质量教研室主任）朱婧高级工程师主持项目《六堡茶及其深加工产品质量标准提升》立项广西科技计划项目（重点研发计划）。
该项目与广西梧州市天誉茶业有限公司开展产学研合作，从基因水平上研究不同发酵方式及仓储环境下微生物群落构成的差异性，探索影响六堡茶微生物群落中与风味物质形成相关的关键菌属及代谢酶系，以及六堡茶深加工产品的重金属及农残含量检测，对六堡茶及其深加工产品的现有质量标准进行提升，为广西特色食品提质增效。
项目以不同品质及不同仓储环境下的六堡茶制品为研究对象，基于高通量测序技术对六堡茶中微生物菌群的遗传保守序列进行测定，使用DIAMOND将基因集蛋白序列与Nr数据库进行blastp同源性比对，得到功能注释和同源物种信息。同时根据NCBI的微生物分类学信息数据库，获得基因的物种分类注释信息，探究不同六堡茶制品的菌落组成和功能基因的差异。并测定不同品质六堡茶的基本理化指标及风味物质含量，筛选主要差异风味化合物。与六堡茶品质评价结果进行皮尔森相关性分析，分析差异风味化合物对六堡茶风味品质的影响。项目从基因水平上全面理解六堡茶微生物群落的代谢机理和对风味物质组分的影响，增加检测六堡茶深加工产品的重金属及农残含量，保障食品安全，对推进六堡茶产业链整体的提质升级，实现六堡茶产业的可持续发展和区域产业结构优化调整有要意义。
六堡茶属于中国六大茶类中的黑茶类，其以“红、浓、陈、醇”及其独特的槟榔香味而入选中国二十四名茶，留下了独特而珍贵的茶文化遗产。2020年12月，广西六堡茶获得国家农产品地理标志产品保护，2014年，六堡茶传统加工工艺被列入国家级非物质文化遗产名录。2022年11月，广西黑茶制作技艺（六堡茶制作技艺）成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录问，而不断被大众所熟知。
近年来，在“一带一路”的倡议背景下,广西党委、政府高度重视六堡茶产业的发展，先后出台了《打造千亿元茶产业发展实施意见》、《关于促进广西茶产业高质量发展的若干意见》、《加快推进广西六堡茶及特色优势茶产业高质量发展实施方案》等政策文件,为六堡茶产业发展提供强有力的政策支持，势必在于把六堡茶产业继续做大做强。截止目前，梧州市六堡茶茶园面积已突破1.33万hm2,2022年梧州六堡茶公用品牌价值37.64 亿元,被评为“2022中国茶叶最具品牌传播力品牌”。全市茶叶专业合作社有269户，200多个行政村入股六堡茶产业，带动从业人数5万多人，受益村民约24万人，茶园建设带动茶农平均年增收3000元，六堡茶核心区内茶农人均可支配收入比所在县平均水平高39%，有力地助推了乡村振兴。在此新时代背景下，项目的开展对促进当地茶业发展及推进六堡茶产业链整体的提质升级，实现六堡茶产业的可持续发展和区域产业结构优化调整具有极其重要的作用。
立项通知
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